[Кондитерка] Эклеры (Настя Штапенко)

[Тони Карк]

Ссылка на картинку

1. Упор больше делается не на рецептуру, а на понимание процессов и что на что влияет. Много фотографий и даже видео для наглядности.
2. Влияние каждого ингредиента. От соли до декстрозы на поверхности
3. Обзор ковриков и гаджетов
4. Обзор методов
5. Температуры
6. Мука
7. Насадки
8. Морозить или нет
9. Чем покрывать и как это влияет
10. Два любимых рецепта теста
11. Три рецепта крема
12. Три рецепта глазури
13. Инструкция как сделать переливающийся глубокий цвет на глазури ( как на моих фото)
14. Как хранить, на какие процессы разбить изготовление эклеров.
15. Как находить подход к любой духовке
16. Как подружиться с конвекцией.
17. А дальше поддержка онлайн вас, чтобы у всех были красивые эклеры!
18. Главное я хочу чтобы вы понимали, как это работает.

Показать больше

 

[Alla08]

Рождественский мастер-класс по новогодней выпечке в кругу профессионалов (Анна Грибанова)

https://s10.skladchiki.org/threads/r...v-krugu-professionalov-anna-gribanova.168072/